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劈劈剝剝蔥油餅 迸出爸媽的愛戀 : 蔡詩萍／知名作家 把一張餅輕輕滑下鍋底，聽著熱油輕觸冰涼麵餅時劈劈剝剝的聲音，想起爸媽當年相遇、相識、相戀時，十八歲的客家女孩，望著大她十二歲的外省大兵，想見種種愛戀可能，在寒冷的北台灣，老爸有煎一張蔥油餅給老媽吃嗎？揉著麵團時，有一邊說著他的故鄉、他的流亡故事嗎？ 我試試麵團的乾濕度。 從盆子裡掏出半巴掌大小的麵團，於手掌心裡握握捏捏。 稍嫌稀了些，放回麵團再添麵粉。左手支著鐵盆、右手五指扒開，在一盆半乾麵糊裡上下搓揉著，像練指力一般。 麵團，在指間出現揉勁感了，彷彿黏土可以形塑成任何姿態。 我把麵團攤在麵板上，拿起擀麵棍，兩手橫滾輕壓，攤平麵團，成圓形狀，左手指尖輕握麵團邊緣、右手有韻律地壓麵團，壓一會，旋轉一下，壓一會，再旋轉一下，麵團漸漸壓成扁平、方塊狀。 我用右手大拇指、食指、中指，捏起一小搓鹽，均勻撒在扁平如燒餅形狀的麵團上，再掏一小湯匙的豬油，從扁平的麵團一端抹向另一端。抓一小把蔥花，天女散花般撒在抹了鹽、抹了油的麵團上。 然後對摺扁平的麵團，再用擀麵棍壓平。接著重複一次剛才的動作，撒鹽、抹油、撒蔥花。再對摺一次，再重複一遍。 鹽要少得恰到好處、油多一些下鍋後才有爆香味、蔥花多無妨，除非吃的人挑剔蔥花。 我做了三道工序的蔥油餅。 靜靜聆聽 老媽長情的叮嚀 多年後，當我已經度過那些年少年輕的寒暑假，為弟妹調麵粉、下麵疙瘩、做蔥油餅的歲月後，突然，又想動手再試試自己的麵食手藝時，我打電話問老媽，她在電話那端娓娓道來所有她想交代的細節。她老了，重複的話語很多，但我靜靜聽著。 我靜靜聽著。小時候的竹籬笆下，幾朵不知名的小花，風，吹過樹梢、吹進窗內。老媽洗滌床單，陽光下水花泡沫流瀉一地；老爸發了薪，買了些牛肉；我們雀躍著，已經聞到好久沒吃的牛肉麵。老媽要我們兄弟扛著水桶和一袋糯米，雖然心不甘情不願，但知道可以吃到年糕、發糕。爸媽拜完天公、祭完祖先，我們幾個小鬼瞪著那隻熟透的全雞，心裡想著晚上的白斬雞塊。歲月悠悠，白雲飄飄，我靜靜聽著。 啊！我靜靜聽著，母親在電話那一端，碎碎交代蔥油餅的每一道細節。 我仍是她眼裡長不大的長子，這麼多年過去了，她還是待我如她當年一手帶大的娃兒，細細的、不放心的，即使我都這麼大、這麼老了。電話那頭，她還在交代從麵粉、麵團、起鍋、下油到蔥油餅成形入味的細節，我靜靜聽著。 我的蔥油餅，以後會教給女兒，我要讓她知道，奶奶和爺爺，是如何在漫漫人海中，一路走來，而後，有我、有她、有一張又一張的蔥油餅。 本文摘自由天主教失智老人基金會與聯合報出版的《不失智的台式地中海餐桌》一書。 【郵政匯款】 看更多推薦內容
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銀髮海嘯！你對失智症了解多少？
除了癌症…國人最怕疾病還有它
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是誰忽悠了習大大？當中國輿論都說高鐵、行動支付、共享單車都是他們發明的 : 中國當前普遍存在「夜郎自大」現象。（圖片來源／pixabay） 中國「科技日報」6月21日舉辦了一場「是甚麼卡了我們的脖子？亟待攻克的核心技術」的論壇，原本是要討論當前的中美貿易磨擦，以及美國對中國技術制裁的問題。結果與會的該報總編輯劉亞東卻直言，今年中國在人大、政協「兩會」開完後，全國的輿論氛圍是「厲害了，我的國」，但中國民眾「有必要了解更多的東西，尤其應該知道『我的國也有不厲害的地方，甚至還受制於人』」。 「新四大發明」難道是自欺欺人？ 這幾年，中國官方與媒體不斷強調「新四大發明」，就是高鐵、行動支付（如支付寶）、電子商務（即網路購物）和共享單車，但劉亞東表示「明明是在別人的地基上蓋了房子，非說自己有完全、永久產權」；而提出這些論調的人「忽悠了領導，忽悠了公眾，甚至忽悠了自己」。 事實上，英國廣播公司（BBC）前一陣子曾一一查核指出，高鐵、行動支付、電子商務和共享單車，早在數十年前就被其他國家發明出來，中國根本沒有發明這些技術，只是在推廣應用上處於領先而已，這呼應了劉亞東的說法。 中國的夜郎自大造成「義和團」心態 劉亞東指出，中國的科學技術與西方差距還很大，「這本來是常識，不是問題」，但卻被說成是世界第一，這種論調就成了問題。他說，在某些關鍵技術領域，中國與西方已開發國家的差距不但沒有縮小，反而呈現擴大趨勢；但中國國內卻瀰漫著「全面趕超、主體超越，中國現在的經濟實力、科技實力、綜合國力都分別超越美國，成為世界第一」，說得有模有樣。 他直指，那些把中國建設成就誇大其詞的輿論，無論出於什麼動機「都有百害而無一利，其結果是誤國害民」。只有認識到差距，才有可能彌補差距，否則「中國夢將永遠是中國夢」。 劉亞東直指中國當前普遍存在的「夜郎自大」現象，甚至造成集體的「義和團」心態。 「彎道超車」是不存在的「偽命題」？ 劉亞東批評中國媒體常常提及的「彎道超車」，根本就是「偽命題」，而且是「投機取巧的代名詞」，很多實踐已證明彎道超車根本行不通；但「浮躁和浮誇是中國科技界流行的瘟疫」，至少已持續了20年；中國很多科技工作者「耐不住寂寞，坐不了冷板凳，總想走捷徑，彎道超車」。 習近平上台後大舉「中國夢」的大旗，推動「一帶一路」與「亞投行」意圖領導全球，不斷在南海填島造陸與部署武器；在台灣周邊持續軍機與軍艦的遠距離飛航，造成美、日與東協各國緊張。這些又「出口轉內銷」的成為習近平的政績，也成為他推動愛國教育的素材，更成為他集中權力與「廢除任期制」的理由。 中國現在最缺的就是劉亞東這種人 但是在這種「寧左勿右」的氛圍下，加上習近平加大控制媒體與緊縮言論，透過人臉辨識、人工智慧、大數據來掌控人民以達到「科技威權主義」，都使得沒人敢說真話，習近平身邊都是一些阿諛奉承之人。 劉亞東這位諤諤之士在此時提出諍言，有如暮鼓晨鐘的振聾發聵。但這絕對不受習近平所喜，未來他的下場如何不得而知。但中國現在最缺乏的就是劉亞東這種人，這種人越多，中國才可能從「大國」走向「強國」。 否則當前中美貿易大戰即將開打，川普的強勢施壓，習近平在「四個自信」的氛圍下真的會「以牙還牙」？對中國是否帶來無可逆轉的災難？就在習近平的一念之間。延伸閱讀
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